1. 回转小火锅业将迎来新的发展机遇

　　2016年我国宏观经济仍将保持平稳较快的中速增长态势，居民收入继续提升，消费观念继续转变，回转小火锅业将面临更加科学、理性的发展机遇。

　　主要依据一是回转小火锅市场消费将向多元化大众消费为主转变，团餐、休闲餐、简餐等或将是未来回转小火锅产业发展转移方向；二是随着市场经济的不断发展，精神追求成为回转小火锅消费市场的又一关注点，回转小火锅市场将更加细化，主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受到消费者青睐；三是回转小火锅业现金流回收快，有实体且便于规模化、连锁化运作的特点，将吸引更多风险投资，进一步加快传统回转小火锅向现代回转小火锅转化；四是国家及各省市回转小火锅业转型升级扶持政策进一步落实，将保持平稳上升的发展态势。

　　2014年，商务部出台了《加快发展大众化回转小火锅的指导意见》，提出5年内健全大众化回转小火锅服务体系，力争大众化回转小火锅占全国回转小火锅市场比重由当前的80%提高到85%以上。一些地区也先后发布了具体的实施意见和支持政策，以加快回转小火锅业转型升级。

　　2. 回转小火锅业发展仍将面临诸多挑战

　　从目前来看，我国回转小火锅业仍然面临着不少困难，包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存在诸多问题，面临越来越大的挑战。

　　一是“四高一低”压力继续困扰回转小火锅业

　　目前我国回转小火锅行业面临的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消费投诉率高，媒体曝光风险高，经营收入难增长，获利能力低。近年来回转小火锅业成本不断攀升，使得原来平均利润率不足5%的回转小火锅业更是雪上加霜。就人工成本来说，随着各省市公布了2014 年的最低工资标准，人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升，使回转小火锅业扩张面临一定约束。

　　二是结构失衡，不适应新形势下消费需求的变化

　　回转小火锅行业连续 30 多年高速发展，不可避免带来粗放经营、畸形发展的现象。一是回转小火锅市场的档次整体布局失衡，不能满足不同层次消费群体的需要。在公款消费、追求奢华之风的背景下，高端回转小火锅企业发展高于实际需要，而实惠快捷的早、中、晚餐供给较少，不能满足群众需要。菜品供应低、中、高档的比例失调，物美价廉的家常菜品种不够，不少回转小火锅业盲目追求高档，重眼球，轻口味，过于追求装盘器皿，夸张点缀，舍本求末。失衡的供求结构，将继续影响回转小火锅业发展。

　　三是整体综合服务素质仍有待提高

　　目前我国回转小火锅业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际着名品牌回转小火锅公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。主要表现为企业经营模式的落后，与现代化回转小火锅相比，传统回转小火锅的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与回转小火锅市场需求的不断扩大和回转小火锅社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号回转小火锅企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

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