2020年春节，本该是餐饮行业的消费黄金期。多数餐饮店早已备好食材，安排好留守人员，接下年夜饭订单，准备大干一场。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，这一切都被按下暂停键。
2月14日的情人节，同样也是餐饮行业营收的高峰期，但受到疫情影响，平时能够占到当月营收20%的情人节，也没能帮助餐饮老板们止损。
01危机中改变才能求生
危机是灾难，也是一次机会，能够抓住机会的人往往是能够随机应变，学会变通且具有创造力的人。
2003年，sars病毒肆虐，与今天的新型冠状病毒同样是人类从没有见过的病毒，不少企业也同样面临危机，其中就有京东。
据了解，京东在非典期间，21天内亏损达到800多万。面对这样的危机，刘强东不得不改变了思路，开始走线上零售道路，并且关闭了京东所有实体店，一门心思投入电子商务领域。
如今我们回看刘强东的决策，无疑是正确的，当时的决定为今天京东的成功奠定了基础。但是，回过头来我们看，如果没有非典，京东曾经的实体店或许早已经被其他线上零售品牌淘汰出局了。
每一次的灾难都是一次行业的洗礼，也是一次行业的升级。面对新型冠状病毒病毒，我们应该考虑的是如何改变自己，适应时代，而并非对时代妥协。
疫情期间，实体经济受到了较大的影响，而线上市场的需求则不断增加。为此，盒马鲜生率先联合餐饮业提出了“共享员工计划”，让闲置的员工暂时到盒马工作。这样不仅解决了一些品牌的工资压力，同时也解决了不少员工的就业问题。
像星巴克、麦当劳在疫情期间也能够大规模开店，不是因为品牌效应，而是因为它们的线上点餐服务，能够有效的避免人与人的接触，让顾客更加放心。
百度也在各大产品中紧急上线有关疫情的相关功能：其中包括百度APP“抗击肺炎”频道、百度地图“发热门诊地图”等，为人们实时监测人口流量，帮他们尽可能避开人流密集场所。
通过这次疫情，让我们真正看到了谁在裸泳，而谁具有坚固的抗压能力与防疫力。更让我们明白了，想要发展的长远，品牌需要作出哪些必要性的升级改变。
02疫情后 餐饮品牌怎样升级
必要性升级
这次疫情让我们再一次看到了食品安全的重要性，野味将更加彻底的远离餐厅，远离顾客的餐桌。其实，归根结底的说，食品安全除了要食材安全有保证之外，更要让顾客把放心看在眼中。
今天我们看到的无接触配送、餐厅服务人员佩戴口罩、餐厅消毒以及公筷的提供等等，这些疫情高标准的措施，在未来或许就是最普通的标准。
明档升级
明档在餐饮行业的出现是被分为几个阶段的，而最初的明档，其实就是为了与顾客沟通，比如一些卤菜店，凉菜店等等。
而通过餐饮行业升级，明档也被赋予了更多意义，更多的是为了让顾客看到食物的制作，以及厨房卫生的一种展示。
在未来，受这次疫情的影响之下，相信更多的餐饮品牌会加入到明档之中，抓住顾客的心智安全，才能抓住顾客的胃，才能让品牌得以更好的发展。
抗压能力升级
随着疫情影响的时间增加，不少餐饮企业表示扛不住了。尤其是一些大型餐饮，面对大面积门店的房租支出，以及众多员工支持，对餐企现金流的考验到达了极致。一旦资金链断掉，那品牌也就面临着破产、消亡。
这也是为什么西贝贾国龙开始松口，称：“这次灾难也教育了我，之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”特殊情况下对于品牌资金的压力，如果一味地坚持不融资、不上市，或许真的抗不过每一次危机。
当然，上市、融资是加强抗压能力的一种方式，餐企要做的是从多方位提升抗压能力，比如从盈利模式的改变上。
餐饮业，为何在疫情期间如此“不堪一击”？这其中很大一部分问题就出在扩张模式的固化，和盈利模式的单一化上。大部分老板不会保留现金，有利润就去开新店，一般可能只保留1-2月的运营资金。
确实，在消费升级中，在过去高速发展的十几年中，这样的增长模式屡试不爽。但是，连锁化、规模化这样的快速发展模式在难得一见的疫情面前，短短数十日就给这些餐饮企业造成了难以承受的负担。
因此，未来盈利模式的丰富化也将成为餐企抗风险能力的一种表现。