两年间开出近百家新店，旋转小火锅掀起餐饮界的一股“旋转风”，成为年轻人社交网络的“常客”； 还有兴于青岛，却以还原正宗重庆味道著称的老城区旋转小火锅，在消费者眼中，全年在排队……

近两年，旋转小火锅品类人气大增，网红频出，成为餐饮投资热点。 不过，进入2019年，很多人明显地感觉到，这个在2018年依然风很大的餐饮品类，今年的热闹程度却大不如前。 是网红旋转小火锅正（已）在（经）过气，还是品类进入真正的“锤炼”期，放慢了发展的脚步。下面，与参某一起来看看，火爆旋转小火锅餐厅正在遭遇的成长之痛，是“劫难”还是“考验”？

“忽如一夜春风来”的旋转小火锅 旋转小火锅餐厅真正火遍全网是在2015年下半年，“排队”、“网红”等关键词成为旋转小火锅餐厅的新标签。风口之上，火万家，九玺炉，麻小旋等一批品牌迅速占领市场，旋转小火锅正式成为近两年最火的单品之一。并且，分析下来不难发现，旋转小火锅的火爆并非偶然！

1、百搭 旋转小火锅菜品众多，各种蔬菜，丸子，肉类随便混搭，让旋转小火锅成为为数不多的可以“放开吃”的美食之一。 更重要的是，“百搭”的旋转小火锅在厨师的奇思妙想下与不同的食材、调料相结结合，每每总能带来惊喜，让“始于味道，忠于味道”的吃货们欲罢不能。

2、接地气 与传统火锅有着异曲同工之处，旋转小火锅亦是一个相当“接地气”的小吃。价格亲民，味道鲜美，让旋转小火锅具备了继传统火锅后发展为又一“国民菜”的潜力。

3、易于标准化 近几年，煎饼、虾、沙拉、鸡排、米线……大批单品品类进入品牌化混战，餐饮业的单品红利期已经到来，火于2017年前后的旋转小火锅品类正处其中。 而单品餐饮之所以表现出了前所未来的发展势头，与其易标准化的特性有着莫大的关系。在餐饮业加速的品牌化进程中，易实现标准化出品，规模化运营的单品成为餐饮创业者的不二之选。