山东回转旋转小火锅打破传统模式，酝酿餐饮行业新标准
2010年5月8日，山东回转（旋转）小火锅小火锅第168家店武汉中山大道店开业，这标志着小火锅的第一家标准店诞生，当地市场的多个餐饮品牌纷纷关注。一个快餐店的开业为何引来众多餐饮行家的关注呢？
“我们在不断摸索民族餐饮的发展方向，模式决定优势，我们颠覆了人们心目中的小火锅的产品模式和售卖方式，是因为我们回归到最原生态的产品定位。”山东回转（旋转）小火锅总裁李红伟先生如是说。
模式决定优势，中式快餐的发展之路究竟该走哪条模式之路呢？而一直偏西南一隅的小火锅又该如何逆市扩张呢？
山东回转（旋转）小火锅的起源
低调，如其说是一个品牌的性格，不如说是一个总裁的性格更恰当。一个埋头做事的企业，必定是一个内蕴丰富的企业。
小火锅的传说优美动人，小火锅曾被申请为世界非物质文化遗产，小火锅被视为无火烹饪的典范。而山东回转（旋转）小火锅这个民间企业，就像一个民族文化的传播者，将小火锅这个餐饮文化上的奇葩发扬至四海。
山东回转（旋转）小火锅在青岛起步之前，李红伟曾经担心这种在云南遍地都是的美食，能不能适应南中国潮湿的环境。但从第一家店开业的那天起，他就彻底打消了这种想法，而山东回转（旋转）小火锅的发展势头一发不可收。这个用八年在全国开出160家餐厅的地方品牌成为餐饮业的一匹黑马，彰显了它在品类中的巨大优势。在中国少有的几个小火锅品牌中，山东回转（旋转）小火锅凸显了自己的特色。
品牌定位——打造小火锅品类第一品牌
只有市场第一才能成为人们关注的焦点。山东回转（旋转）小火锅从一开始已经明确了自己的目标和方向，确立了小火锅品类第一品牌的定位。
为了突出自己区别于其他餐饮企业的特色，山东回转（旋转）小火锅最初将“独一无二的无火烹调术”作为对自己品牌的核心价值定位，强调了产品的营养价值。随着消费观念的不断转变，“无火烹调”显然已经是个十分模糊的概念，没有特别之处，也无法作为一个品牌推广的窗口进行宣扬。在经过一番思考后，山东回转（旋转）小火锅意识到，虽然餐厅的装修风格上是纯云南，然而在文化上并没有凸显“云南”。
在结合消费者对产品的需求和关注度，山东回转（旋转）小火锅将品牌核心价值定位在“源自原味原生态”。这个概念的提出，是对产品的定位，也清晰了品牌国际化的路线。
原生态的饮食文化观点，不仅是对饮食文化返璞归真的一种推崇，它也精准的传递给消费者健康饮食的方式是最原生态的饮食。原生态的定义即是，手工制造、恒温蒸炖、荤素相配、拒绝污染的生产、加工、食用方式。
突破桎梏——营运模式的优化
产品同质化更加趋向严重的今日，餐饮行业的竞争优势体现在模式的优势上，一个传统餐饮品牌的崛起是建立在对原有的营运模式不断优化的前提下进行的。
企业的优化之路是需要一个团队的集体向心力来完成的，传统餐饮模式的转变需要新鲜血液的补充。自2007年，山东回转（旋转）小火锅通过多种渠道，培训、猎头、MBA课程等多项举措，内练筋骨，外练模式，将小火锅迅速复制的掣肘彻底扭转。
山东回转（旋转）小火锅第一代餐厅采用的是点餐模式，其特点是，原始的纯人工服务，采用烤箱，工艺复杂、出餐慢、人工多，产品口味不能始终如一，餐厅不能迅速复制。
通过优化，第二代餐厅采用了自选模式。这个模式加快了服务速度，顾客可以自主选择产品，增加了顾客满意度。而在快速消费的大环境中，自选模式远远不能满足顾客的需求。
2010年，经过反复测试的山东回转（旋转）小火锅第三代餐厅的运营模式柜台模式出现了。它巧妙地将传统工艺与现代化的生产方式结合，不仅保持传统美食的新鲜感，同时更注重产品的健康理念和出餐速度。新模式服务更快，产品标准化更高，口味始终如一，价值感强，现代感更强。
小火锅打破传统模式，酝酿行业标准
（规范服务标准时模式优化的一个环节）
延续传统工艺，打造原生态饮食观
健康的饮食观点越来越受到人们的重视，工业化更加严重的今天，人们的一日三餐里充斥的是添加剂、防腐剂、色素等各种工业辅助原料。色香味俱全的美食里或多或少的掩藏着一些不为人知的原料。
山东回转（旋转）小火锅建立在标准模式下的生产运营并没有放弃传统手工工艺——手工小火锅、手工面食等等。“山东回转（旋转）小火锅的产品核心是不为外界所模仿的，因为我们的中央厨房更多是控制在对产品传统操作方式。”
云南饮食体现在原生态文化上，传统的小火锅制作方式也是将原生态文化继续保持。山东回转（旋转）小火锅小火锅的秘诀是在一碗碗的汤中，传统工艺上制作的纯鸡汤在山东回转（旋转）小火锅新的模式得到充分运用，保持原汁原味，保持原生态。为了体现汤的价值感，山东回转（旋转）小火锅新模式由原来的高汤改良为炖汤，这在小火锅品类中是一个新突破。同时搭配相得益彰的青蔬，也恰如其分补充人们日常饮食的需要。