再看整体餐厅画面，

餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。

那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?

一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。

二、顾客排队前，就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。

三、边排队边点菜：顾客远远可以清晰看到大菜单，在心里点好菜。

一切都是围绕：

减少点菜时间！  有一种可以提高点单效率的点餐方式，

会很快“风靡”餐饮界，

尤其适合快餐。

今天多以图片向大家说明，

这种点餐好处一看就都明白。

这是【餐饮时报】创始人小时最近从日本、香港亲自拍回来的照片。

火爆的快餐都不约而同共同采用了这一点菜形式。

【餐饮时报】小时称之为：

双重点菜模式。  

什么是双重点菜模式呢？

请看图示——

这是香港一家快餐，明亮的、远远就能看见的大菜单，占据餐厅点餐台旁边一面墙的位置。

再看整体餐厅画面，

餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。

那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?

一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。

二、顾客排队前，就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。

三、边排队边点菜：顾客远远可以清晰看到大菜单，在心里点好菜。

一切都是围绕：

减少点菜时间！  

再看排队栏线中，

布满菜单、菜品介绍，

不少顾客排队中已经手拿菜单，

真正点单时，直接就可以脱口点菜，

“犹豫不决”的时间大大减少。

目的还是一个：

减少点菜时间，

提高点菜效率！  

再看看这家餐厅，

也是如此，

在点菜档口旁边专设一面菜谱墙，

把点菜环节前置。

【餐饮时报】小时在此档口专门观察半小时，

用餐高峰期，

没有形成拥堵，

排队长龙看似很长，

但很快就可以结束点餐。

这家也是如此！

这是香港最有名的快餐——大家乐，

据说是首创这种菜单外置模式的餐饮企业，

点餐台对面的一面墙，

全是菜单。

这就是大家乐点餐台对面的墙面大菜单。

这是日本一家餐厅，

也是如此：

不仅有常规的点餐台菜单，

在旁边也专设一面墙，方便顾客点餐。

这就是日本餐厅的墙面菜单。

是不是这种点菜模式有效缓解了点餐高峰排队？

其实就是把点菜环节多分解出几个点，

让顾客站在点餐前时，

即可明确告知点餐员“他想吃什么”，

减少了犹豫不决的几率，

因此提高了效率。

你觉得呢？

本文来源：小时餐饮时报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！