产品卖的好不好，主要在于你是否给予它顾客想要的价值感，价值感缺失的产品会在无形之中降低顾客对餐厅整体的好感度，因此，把握好价格与产品价值感的匹配度是关键。
你餐厅生意的好坏并不取决于客单价的高低，而在于你有没有赋予菜品同等甚至更高的价值感。
假如价格与价值感不成正比，必然会令顾客失望，也就不会有复购的可能。而菜品带给顾客的价值感却往往被餐厅忽视，生意下滑依旧找不出原因。
价值感影响消费倾向
人们在选择餐厅的时候，往往会选择价值感比较高的餐厅。
对价值感的判断包括产品本身的价值和品牌价值，就像喝咖啡喜欢去某巴克，因为品牌的价值感摆在那里，能让顾客找到满足感，但并不是人人都能达到某巴克那样的品牌高度。
（某府文化赋予面的价值感）
有些价值感是餐厅开始就已经存在的，比如某府捞面。一碗面要四十元左右，它的面真的有这么特别吗？单看面来讲，并不一定比得过一些地方小面馆，但是放到某府捞面的店里，你就愿意去吃。
因为某府捞面整体的装修格调以及独特的书香文化，让你觉得值这个价，这是品牌在创立之初就已经设定的，从硬件设施上提升产品的价值感。
（某底捞的服务赋予产品价值感）
还有一些价值感是后天从软性方面被赋予的，比如某底捞。人类已经无法阻止的某底捞的服务不仅仅给它的产品赋予了价值感，也成了这个品牌的价值文化。即便某底捞的价格定位并不低，但还是有那么多人愿意排队去吃。
反之，即便有些餐厅在高档的地方，拥有高档的装修，但是并没有给顾客同等的价值感，这样长此以往，注定难以经营。
塑造产品本身的价值感
产品本身就是有价值的，炒土豆丝和凉拌土豆丝的价值就不一样，即便食材一样，做法不同定价也就有所差别。
对餐厅来说，菜品给人第一印象是很简单的事，但是想扭转第一印象却没那么容易。
现在人都认为“酒香不怕巷子深”已经不符合餐饮市场规则，但是如果你没有“酒香”，位置再好，也难以长久。因此，产品本身的价值感塑造依然重要。
（差异化增加菜品价值感）
菜品本身价值感的提升在于：实现差异化
差异化的目的是在消费者心中建立起认知优势，那就是你的产品与众不同。
这个差异可以从食材的品质、对人身体的好处、营养搭配等方面来体现。适当的选一两道招牌菜作为代表，在店内设置文化墙、视频播放或者海报张贴等方式，从视觉上直观的表现出来。
顾客想买的永远不是便宜，而是产品的价值。
价值感的差异化塑造除了菜品之外，还可以从顾客的心理上出发，你提供的菜品超出了顾客的心理预期，这种落差感最能激发顾客的好感度。“我原想收获一缕春风，你却给了我整个春天。”还有什么理由不喜欢呢？
对精选后的产品塑造价值感时，要用有创意的高质量的广告加持 ，着重突出想要传达的菜品，与其他的区别开来，这样有了差异化就会使价值感更为突出。
（某堡王的新皇堡）
某堡王坚持“Taste is King美味才是王道”。在汉堡里加入8种以上原材料，每一口都味道鲜美，口感十足。并且，与油煎方式不同，该堡王采用独有的370度高温火烤设备与自动翻烤肉片，牛肉的汁水更足，味道更加鲜美，给自己的产品进行差异化定位，突显与众不同。
让顾客感受到价值感
价值感是一种较为隐性的元素，是靠人的感知去发现的，但是如何引导顾客去感知到产品价值感，让顾客愿意多花钱去买是可以做改变的。
那么，如果不能像某府一样重新定位，也无法从软性服务上做到某底捞那样，就要从提高产品附加值上去考虑了。
1、器皿选择与摆盘设计
（同容量的水）
同样多的水，放在细的杯子里与粗的杯子里给人的视觉效果都会不一样。小而精致的器皿中盛满食物会让人有一种富足感。
不同的菜品对于餐具的搭配都是有讲究的，越是高档的餐厅越是追求餐具上的搭配，甚至不会让你看到同样的餐具出现。菜品的摆放设计虽说不讲究艺术价值有多高，但是至少让人感觉是养眼的，干净整洁的才会更有食欲。
（某湘鱼头 VS 普通鱼头）
通过照片你会发现，同样是剁椒鱼头，某湘在鱼头的摆放方式上可以说独领风骚。可能鱼头的大小与味道差别并不大，但是平着放给人感觉就是一道普普通通的荤菜，而竖着放看上去是一道大菜，价值感油然而生。
2、服务员介绍
对于第一次进店的客人或者退出新品时，服务员除了引导客人就餐之外，在客人点餐时也要适当引导，并着重为客人介绍主推菜品的卖点。
比如该菜品出自哪位名师之手、对身体有何益处以及销量如何等等，从正侧两面来吸引顾客的购买欲。并且通过服务员对菜品的介绍，既能增加顾客的好感度，又能卖出餐厅想要卖的菜品。
（恰当的引导增加菜品价值感）
3、价格对比
顾客很难对产品价值做出判断，找一个参照物形成对比，价值感就容易体现出来了。顾客能够感知到的是菜品的相对优势，而不是绝对的价值。
在定菜价时，假如你有一个想要卖的价格，那么可以找个同类的菜品把价格定高一些，与之对应的再设一个价格低一些的，那么顾客在选择菜品时一般会找一个中间价格的，而这个中间价的菜就是你要用来体现价值感的。既比便宜的好很多，又不比贵的菜差哪儿去。
4、套餐组合
线上餐饮经常会做一些团购活动，并且都会把团购套餐内的菜品单价标出来，当顾客看到单一价格加起来远高于套餐价时，选购套餐的可能性就极大，因为套餐的价值感更高一些。
（套餐组合带来的价值感）
店内也是一样，套餐组合不仅便于出餐，还能搭配一些单一不太好卖的菜；对顾客来说，设置套餐既减少了思考点餐的时间，又更加划算。
5、明码标价
餐厅在搞活动时，菜品的原价一定要标明，让顾客看到价格的落差，赠品也不例外。餐厅有赠品可以不提前告知，结账时随手奉上的意外惊喜更容易让人心情愉快。
假如你赠送的东西没有标明价格，顾客可能不会在意甚至随手就丢掉了，因为不值钱。而如果上面明确标出了商品价格，价格又不低，那么顾客对待的态度就会不一样， 对餐厅的好感度也会加分。
狗头说
产品卖的好不好，主要在于你是否给予它顾客想要的价值感，价值感缺失的产品会在无形之中降低顾客对餐厅整体的好感度，因此，把握好价格与产品价值感的匹配度是关键。
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Good products sell well, mainly depends on whether you want it to give customers a sense of value, lack of sense of value of the products will reduce the degree of goodwill, customers in the restaurant overall in the invisible, therefore, grasp the good price and product value is the key.