一、北方口味偏淡，所以北方人涮火锅提倡用清汤，既健康，又安全。

二、白酒燥火，吃麻辣火锅时避免喝白酒，选择啤酒一定要常温。对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人伤害就更大了，如果此时再喝白酒，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损。所以，吃火锅不宜喝白酒。

三、涮火锅的开胃菜尤为重要，很多食客下的第一道菜是牛肉、鸭肠等辛辣味重的肉类，殊不知这类菜不易消化，不利于保护肠胃。正确的开胃菜应该是土豆、山药、红薯片等，8-10分钟就熟了，尽早吃淀粉能为我们快速提供能量。

四、为了饱口福，吃客总是以肉类为主，却不知道新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成亚硝酸铵类致癌物的危险。蔬菜易早下锅，不要等到肉涮完后，因为肉的油全在表面，此时涮蔬菜会将油类全附在菜上，形成饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过多会增加患动脉粥样硬化、心脑血管疾病、糖尿病、高血压等等的疾病的危险。所以，可以先去掉大部分浮油再放蔬菜；也可以用鸳鸯锅吃，一半涮肉，一半涮菜。

五、把滚烫的食物先放在盘子里凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们非常细腻娇嫩。如果一捞出来就吃的话，我们的食道烫伤就很难修复，更何况吃火锅差不多要一个小时的时间，如此长时间的烫伤会增加食道癌的患病风险。所以，捞出来凉一凉再吃。

六、不要吃撑，吃七成饱时就行了，尤其是消化功能不好的朋友要保护胃。可以在点菜时就有意识的少点一些，吃的时候有意识的控制一点。

七、饱餐火锅之后，尽量不吃任何冷饮和其他的冷的食物。

八、这一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜、尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

最后，火锅汤要不要喝？火锅汤中存在着危险：因为火锅随着时间的延长，汤里的亚硝酸盐含量逐渐增加。汤里还会溶解让痛风病人担心的嘌呤、水溶性农药等有害物质，所以要是喝汤的话，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始时喝是最放心的