不怕入错行，就怕没入行。任何一个成熟的餐饮品类永远不缺后来者居上的案例。随着时代的变迁，消费者对同一个品类的需求也在不断变化。只要抓住当下甚至未来的消费者需求“痛点”，机会就永远都在等着你去寻找。

这个看起来制作简单的品类，最近几年来在全国各地都悄然升温，成为商圈与街头的常客。

而走在美食前沿的广东，寿司品类的竞争早已白热化，开业不到半年就关门大吉的小型寿司店数不胜数。

然而在东莞，有一家开了8年的寿司店竟然能逆势“存活”下来，并开出了40家分店 ！

这家寿司店，有个特好好听的名字——千羽寿司。

不走传统寿司的老路

寿司是日本菜的代表。大多数国内寿司店在设计菜单、装修门店时都会照搬传统习惯，尽可能打造“原汁原味”的日式寿司店风格。但朱宏亮确认为，只要产品——寿司——这一“核心”在，餐厅其他的元素都可以根据市场的实际需求做出调整。

朱宏亮的老家东莞虽为二线城市，但毗邻广深，年轻人对新事物的接受程度较高，于是，他决定把寿司店开在东莞，并定位为“日式时尚餐厅” 。

顾客定位：主打年轻人，如写字楼白领与学生。

价格定位：人均约为60~80左右，符合目标人群的消费习惯。

装修风格：摒弃传统日式餐厅光线偏暗、格局偏小的风格，用芥末绿、黑色为主色调，辅以原木色、亮黄等轻快的颜色，格局通透敞亮，使整个门店装潢时尚、明亮，充满现代感，深受学生白领的喜欢。

产品定位：减少单纯鱼片+米饭的传统日式寿司，多用调味料，迎合国人的饮食口味与习惯。

核心产品是餐厅的“定海神针”

产品永远都是一家餐厅的核心，那什么样的产品才能让顾客愿意尝试（即吸引新客），尝试之后还想再吃（即留住回头客）呢？

好吃：针对国人口味调整

与习惯生食的日本人不同，国人更喜欢烹制后的熟食，因此千羽寿司在产品研发上做出了各方面的调整。

丰富加州卷等新式寿司的种类，增加多种馅料的组合

广泛使用沙拉酱、芝士、奶油、肉松等配料丰富寿司口味，甜味或咸味更适合国人喜好

增加炙烧、铁板等熟食品种，让顾客吃得更舒心

新鲜：用心选料

千羽寿司的口号是“新鲜健康有活力”，那么自然也要从源头——原材料上确保新鲜与品质。千羽寿司选用的均为优质原料，专门设置配送中心来保证食材的新鲜。熟食制作过程中也毫不怠慢，蒸、煮、烩、焗等加工工艺务求最大程度地保留食物的营养成分。

目前，千羽寿司已形成了炙烧系列、芒果系列、铁板系列为主的三大招牌产品，深受广大顾客好评，寿司的点单率超过60%。

连锁化，方能长久

朱宏亮曾经在麦当劳工作了近10年。从见习经理到区域运营负责人，他在麦当劳收获了很多宝贵的经验，其中的运营九大系统和员工培训系统对千羽寿司的运营管理也有借鉴意义。但另一方面，朱宏亮也说，麦当劳强大的系统是建立在庞大的门店数量之上的，全盘照搬并不适合规模较小的餐饮企业，因此千羽寿司也根据自身实际情况做出了调整。

广东的寿司品类竞争异常激烈，单店型的寿司店淘汰率极高。当被问到什么样的寿司店才能“存活”下来，朱宏亮沉思片刻：“真正能做下来的都是有品牌的连锁企业。 ”寿司看似制作简单、容易标准化，但对食材新鲜度的要求极高，规模小的单店很难支撑起高标准的食材要求和配送要求。千羽寿司之所以不放开加盟也正是出于这个原因。因此开直营连锁店就是寿司店追求效率、降低成本、同时又能控制品质的明智之选。

不怕入错行，就怕没入行。任何一个成熟的餐饮品类永远不缺后来者居上的案例。随着时代的变迁，消费者对同一个品类的需求也在不断变化。只要抓住当下甚至未来的消费者需求“痛点”，机会就永远都在等着你去寻找。